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设备知识

千万别买低价铁锅,有毒.........

发布日期:2019-04-02
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  铁锅是厨房设备中常用的一种厨具,铁锅分为纯铁锅、铸铁锅两种;其中只有铸铁锅有国家标准,但也只是对形状大小的标准没有对选用材料的要求,市面上的铁锅一般都有涂层防止储存的时候生锈(生锈了卖相不好),而这些涂层的选择没有标准,很多工厂用工业油浸泡防止生锈(当然是很薄的一层,看不出来),有些加一些其他化学物质防止生锈(肯定不是食品级的化学物质)。新买的铁锅在干烧时有臭味,大多都拜这些工业油和有毒的化学物质所赐。比如康帅的精铸铁锅,新锅干烧冒恶臭青烟;放水放久了锅变蓝了,注意是蓝了不仅仅是锈了。买铁锅一定要买大品牌无涂层的铁锅,永康、义乌地区产的要特别注意,别贪图便宜,买了一个毒铁锅。
化工锅的特点:锅很薄很轻,一般1毫米厚都不到(锅体部分,卷边部分不算)。因为太薄容易坏,但是导热很快,有个很环保的名字叫:节能炒锅。浙江大学材料系教授凌国平说,铁皮如经过高温熔化,一般是比较安全的,但用废旧化工桶铁皮做铁锅,未经过高温熔化,仅仅简单除去表面污物等,显然“不靠谱”——因为一般来说铁皮上有一些空洞,有毒物会残留在空洞中,而简单焚烧和抛光只能除去表面的附属物,很难清除“深藏”的有害物质,用这样的铁皮做的铁锅对人体肯定有害,因此市面上太便宜的铁锅不能买。
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